כללי

מתכון לפרלין בירהLEFFE BRUNE

ציפוי : שוקולד חלב 47% ,חמאת קקאו וצבע שחור

לגנאש:

 

בירה לבנה איכותית leffe brune  750ג'

שמנת מתוקה 38% – 30 ג'

סורביטול 40 ג'

גלוקוזה 30 ג'

שוקולד חלב 47% – 430 ג'

חמאת קקאו  – 100 ג'

חמאה – 135 ג'

אופן ההכנה

מבשלים את הבירה כ10 דקות ומצמצמים. לאחר צמצום שוקלים מחדש 250 ג' מוסיפים את השמנת הסורביטול והגלוקוזה ומביאים לסף רתיחה

במקביל נמיס בנפרד את החמאת הקקאו ואת השוקולד בנפרד ונחבר ביניהם.

את הנוזלים נוסיף בשיטת המיונז  ונחבר עם מוט בלנדר ידני

כאשר המסה תגיע ל35-38 נוסיף את החמאה ונחבר שוב בעזרתת מוט בלנדר ידני

זילוף לתבניות ב28 מעלות – סגירה לאחר 24 שעות התייצבות(לא במקרר)